2022年伊始，全世界都知(zhī)道(dào)預制菜火了(le)，“預制菜”成爲了(le)新的流量密碼。

在資本市場上(shàng)，預制菜走紅(hóng)A股。1月中上(shàng)旬，據東方财富Choice數據顯示，在滬深闆塊涉及預制菜概念股的21家公司中，超半數公司股票飄紅(hóng)，8家上(shàng)市公司漲停。

在消費市場上(shàng)，在疫情的影響下(xià)，預制菜因其方便快(kuài)捷和(hé)即食性，備受消費消費者追捧。據商務大(dà)數據對(duì)重點電商平台監測，預制菜在此次年貨節中銷售額同比增長45.9%。

預制菜紅(hóng)得出圈，雖然也(yě)有不少人調侃其料理(lǐ)包的形式，但(dàn)從(cóng)入局者數量、各地舉措來(lái)看(kàn)，相信它是未來(lái)億萬級市場的人，越來(lái)越多了(le)。

1、政策支持

年後，預制菜的支持隊伍多了(le)一名新成員——政府。近三個月，各地政府針對(duì)預制菜行業，相繼出台相關政策進行支持。

值得一提的是，于3月25日廣東發布的，《加快(kuài)推進廣東預制菜産業高(gāo)質量發展十條措施》（簡稱《預制菜十條》），這(zhè)是我國首部省級預制菜行業政策。其内容包括建設預制菜聯合研發平台；構建預制菜質量安全監管規範體系；壯大(dà)預制菜産業集群；培育預制菜示範企業；培養預制菜産業人才；推動預制菜倉儲冷鏈物流建設；拓寬預制菜品牌營銷渠道(dào)；推動預制菜走向國際市場；加大(dà)财政金(jīn)融保險支持力度；建設廣東預制菜文(wén)化科普高(gāo)地。

該政策在預制菜産業中，大(dà)緻可以總結爲以下(xià)作(zuò)用(yòng)

集各方之力，做好(hǎo)“一道(dào)菜”

政府以自(zì)身之力，集中本地預制菜企業，集合各家之力，促進行業發展。廣東省《預制菜十條》中提到(dào)：建設預制菜聯合研發平台；構建預制菜質量安全監管規範體系；壯大(dà)預制菜産業集群；推動預制菜倉儲冷鏈物流建設；推動預制菜走向國際市場。

人才提拔與培育，做“美(měi)味菜”

一個行業的發展離不開(kāi)專業人才的努力，不少預制菜企業表示，缺乏專業人才，科研成爲一大(dà)難題。《預制菜十條》給出了(le)新的解題思路。措施中提到(dào)，把預制菜納入學校人才培養體系。鼓勵以企業爲主體開(kāi)展關鍵核心技術的産學研聯合攻關；把預制菜産業人才培養納入“粵菜師傅”工(gōng)程，鼓勵“粵菜師傅”星級名廚參與開(kāi)發推廣預制菜品。讓更多專業人才進入預制菜行業，讓預制菜變得更好(hǎo)吃。

對(duì)外(wài)發聲，做“品牌菜”

讓更多人了(le)解一個行業，離不開(kāi)宣傳。政府幫助預制菜行業的宣傳，主要爲兩個方面。一方面是科普，主要爲宣傳預制菜的品類，讓大(dà)衆了(le)解這(zhè)是什(shén)麽。另一方面則是側重于品牌宣傳，側重于産品的營銷。《預制菜十條》中提到(dào)要在省統籌建設的“粵科普”公共服務平台開(kāi)設“預制菜科普”專欄，加強廣東預制菜科普宣傳，推進預制菜科普基地建設。

把好(hǎo)安全關，做“安心菜”

百姓餐桌無小(xiǎo)事(shì)，食品安全大(dà)過天。“預制菜十條”直擊“質量安全”這(zhè)一預制菜産業發展痛點——提出構建預制菜質量安全監管規範體系，逐步制定完善預制菜從(cóng)田頭到(dào)餐桌系列标準。

資金(jīn)支持，開(kāi)個“花(huā)呗”

爲促使預制菜産業更好(hǎo)發展，政府也(yě)給予一定的資金(jīn)支持。廣東的《措施》中提到(dào)：支持符合條件的預制菜産業項目申報(bào)地方政府專項債券；支持建設一批預制菜重大(dà)投資項目；創新金(jīn)融信貸服務，切實降低(dī)企業融資難度和(hé)成本；推出一批面向預制菜産品、原材料質量等的專項保險産品；積極向國家争取預制菜企業稅收優惠政策并開(kāi)展培訓宣講。

2、預制菜産業前景

從(cóng)供給端上(shàng)看(kàn)，企業數量不斷增多，規模呈擴大(dà)趨勢。

根據天眼查數據，截至目前，全國範圍内在營狀态的企業名稱或其經營範圍内包含預制菜的企業數量約爲6.77萬家，其中2020年新增企業最多，增速爲20.81%。近五年，年度注冊增速平均19.3%，呈穩定增長。其中2021年，新增注冊企業3921家，增速6.2%。

根據艾媒咨詢《2021年中國預制菜行業分析報(bào)告》數據顯示，2021年中國預制菜市場規模預計(jì)爲3459億元，2023年将達到(dào)5156億元。若未來(lái)中國預制菜市場增速保持穩定在20%，則在2027年預制菜市場規模将突破萬億。

從(cóng)消費需求來(lái)看(kàn)，随着生活節奏的不斷加快(kuài)，加上(shàng)疫情的影響，預制菜方便快(kuài)捷的特點，很(hěn)好(hǎo)地迎合了(le)消費者省時(shí)省心的需求。使用(yòng)預制菜的情況下(xià)，消費者隻需要簡單的加熱，或将搭配好(hǎo)的菜肴與調味簡單烹煮，一道(dào)美(měi)味佳肴便能(néng)上(shàng)桌。其操作(zuò)難度低(dī)，烹調時(shí)間短，無疑是廚房小(xiǎo)白(bái)或是打工(gōng)人們的一大(dà)利器。

大(dà)型連鎖餐飲企業如麥當勞、肯德基等，一方面菜制品需求量大(dà)而集中，另一方面菜品消費多爲葷菜，附加值高(gāo)，也(yě)易冷凍儲存，中間加工(gōng)環節繁雜(zá)，用(yòng)預制菜替代更有效率。而對(duì)于沒有專門(mén)做菜場所的小(xiǎo)餐館或外(wài)賣行業，則是通過加工(gōng)預制菜進行銷售

從(cóng)進入預制菜行業的企業數量和(hé)行業規模來(lái)看(kàn)。我國預制菜市場仍處于成長階段，正在快(kuài)速發展。除了(le)巨大(dà)的市場潛力，餐飲制造業的工(gōng)業化、國家對(duì)食品安全監管的嚴格化以及冷鏈物流儲存和(hé)配送技術的成熟等三大(dà)客觀條件都會(huì)共同推動整個預制菜行業的整體發展。

3、預制菜行業痛點

預制菜行業規模不斷擴大(dà)，其方便快(kuài)捷的特點也(yě)很(hěn)好(hǎo)地迎合了(le)消費者的需求，在疫情的影響下(xià)，其銷售量也(yě)在不斷攀升，整個發展前景良好(hǎo)。但(dàn)在好(hǎo)的發展前景下(xià)，我們也(yě)要看(kàn)看(kàn)整個行業的痛點。

首先是預制菜的口味問題。預制菜作(zuò)爲餐桌上(shàng)的食物，其口味美(měi)味與否是關鍵問題。預制菜在營養和(hé)口感上(shàng)與新鮮烹制的食品的味道(dào)還是有一定差距的。例如廣東的盆菜，作(zuò)爲春節銷售熱銷單品，不少盤菜的最佳賞味期長達1個月。即便裏面有着較貴的鮑參翅肚，但(dàn)也(yě)避免不了(le)要放(fàng)一些(xiē)蔬菜。即便在良好(hǎo)的保鮮技術下(xià)，放(fàng)置了(le)一個月的蔬菜的味道(dào)還是難以想象。在追求健康與品質飲食的時(shí)代下(xià)，不斷提高(gāo)預制菜的口味是一大(dà)趨勢。

其次是同質化競争的問題。随着大(dà)量預制菜企業紛紛湧入市場，預制菜市場難免會(huì)陷入同質化的競争中。預制菜具有一定的區(qū)域性，就像在廣東賣的很(hěn)好(hǎo)的湯包，在北方就未必好(hǎo)賣了(le)。因此，現(xiàn)階段預制菜的品類并不算(suàn)豐富，就電商平台而言，一般都是銷售一些(xiē)南北通吃的爆款菜品，例如小(xiǎo)龍蝦、酸菜魚等備受年輕人喜愛的菜品。從(cóng)傳統的餐飲企業所産的預制菜品類看(kàn)，主要是自(zì)熱食品、半成品、螺蛳粉等簡易初級類預制菜。如若要在該行業長期發展，如何做好(hǎo)産品差異化是必須要思考的問題。

最後是行業标準化問題。行業的準入門(mén)檻較低(dī)，大(dà)量中小(xiǎo)企業湧入預制菜行業，然而一些(xiē)小(xiǎo)型企業或小(xiǎo)作(zuò)坊并不具備食品生産條件，既沒有自(zì)己的冷鏈倉庫，也(yě)沒有自(zì)己的中央廚房，但(dàn)還是在爲一些(xiē)的餐飲企業配送預制菜。要進入食品加工(gōng)行業的門(mén)檻标準是要很(hěn)細緻的，比如你(nǐ)的加工(gōng)食品如果是醬鹵類，就要有醬鹵類的許可證，如果是烘焙類就要有烘焙類許可證，然而在預制菜需求大(dà)增的情況下(xià)，一些(xiē)餐飲企業可能(néng)會(huì)委托給一些(xiē)小(xiǎo)企業進行生産。很(hěn)難保證不會(huì)碰上(shàng)以上(shàng)有問題的作(zuò)坊，這(zhè)對(duì)于食品安全來(lái)講是一大(dà)威脅。另外(wài)預制菜的品類多，品種細，流程繁瑣，從(cóng)預制菜原材料、加工(gōng)工(gōng)藝、倉儲、冷鏈運輸、微生物指标、添加劑指标、農(nóng)藥殘留指标各個方面都缺乏一套統一的标準。現(xiàn)在在市場流通的每份預制菜的大(dà)小(xiǎo)、保質期多長的标準都是不同的，都是企業自(zì)己内定的。現(xiàn)階段，分門(mén)别類對(duì)預制菜生産企業制定出更加規範标準的準入條件，也(yě)是行業值得思考的一大(dà)問題。

4、結語

現(xiàn)階段，預制菜蓬勃發展，它赢得了(le)資本市場和(hé)消費者的雙重青睐。它的出現(xiàn)很(hěn)好(hǎo)地滿足了(le)疫情之下(xià)“無接觸”消費場景的消費者的需求。加上(shàng)資本的湧入和(hé)政策的支持，整個行業發展前景較好(hǎo)。目前，預制菜行業處于初級發展階段，仍有很(hěn)多消費潛力值得企業去挖掘 。